Gastronomía
La gastronomía (del griego γαστρονομία [gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.
Áreas de cocina
Cocina Fría: se elaboran platillos q su preparación es en frío, como ensaladas, cocteles de fruta, mariscos, etc., jugos, y algunos postres como helados y gelatinas.
Cocina Caliente: en esta área se elaboran platillos q van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas.
Pastelería: en esta área se preparan los postres y pasteles, tales como flan, tartas, mousses, etc.
Cocina de Especialidades: esta es un área específica, si en el establecimiento se requiere, como cuando hay lugares que preparan cosas libanesas, sushi, etc.
Área de boqueteros: los boqueteros son los encargados de "cantar las comandas", es decir avisar a las áreas específicas que elaboren los platillos solicitados por los meseros.
Área de escamoche y lavado: esta área tiene dos funciones, lavar los utensilios y equipo de cocina, y la de escamochar y lavar los platos, vasos, etc.
Brigada de Cocina
Se denomina brigada de cocina a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.
Platillos
